大東企業が運営する「個室会席 北大路 赤坂茶寮」は、7月21日(火)〜31日(金)の平日ランチタイム限定で「板前オープンスクール特別ランチ」を販売する。
次世代を担う若き料理人たちが想いを込めて手掛ける
「板前オープンスクール特別ランチ」は、大東企業が開講する料理人育成プログラム「板前オープンスクール」のスクール生が、日頃の学びの成果を発表する特別企画だ。次世代を担う若き料理人たちが、実践の場で一品一品に想いを込めて料理を手掛ける。
「板前オープンスクール」は、和食文化の継承と料理人不足という社会課題の解決を目的に2022年秋に開講した、受講料不要の実践型カリキュラム。職歴や年齢を問わず、受講生は大東企業の店舗で働きながら、和食の基礎から調理技術・食材への向き合い方・接客に至るまで現場で必要な知識と技を学んでいる。
「板前オープンスクール」では、総料理長の岡本氏が自ら講師に立ち、監修および人材育成を行う。将来的には国内外で活躍できる料理人の育成を目指している。
日本全国から厳選した高級食材を使用した献立
「板前オープンスクール特別ランチ」では、日本全国から厳選された高級食材を使用する。
本鮪、平目のお造り、きんき一夜干し焼き、自家製ポテトサラダや南蛮漬けなど、バラエティ豊かな前菜に始まり、肉物には「ふらの和牛の出汁しゃぶ仕立て」、食事には「三河一色産うなぎ」を使用した鰻ご飯が並ぶ。デザートは杏仁豆腐を用意する。
「板前オープンスクール特別ランチ」は、通常価格7,000円相当の内容を特別価格5,000円で提供。7月21日(火)〜31日(金)の平日11:30〜14:00(ラストオーダー13:00)に楽しめる。
提供場所は、個室会席 北大路 赤坂茶寮。予約受付フォームより申し込める。
大東企業について
1927年創業の大東企業は、銀座エリアを中心に「個室会席 北大路」「個室和食 東山」などの飲食店を展開している。
“日本の食文化を伝える料理人の技を通して、地域の人々と社会を楽しく”を企業ミッションに掲げ、料理人のクラフトマンシップを大切にしながら和食文化の価値を高め次世代へと継承していく。また、創業100年を目前に控え、これからも日本の食文化を支える料理人の育成に取り組み和食の魅力を次世代へとつないでいくとしている。
この機会に、次世代の料理人たちの挑戦を味わってみては。
■「板前オープンスクール特別ランチ」概要
販売期間：7月21日(火)〜31日(金)の平日11:30〜14:00(ラストオーダー13:00)
販売店舗：個室会席 北大路 赤坂茶寮
住所：東京都千代田区永田町2-13-5 赤坂エイトワンビルB1
価格：特別価格 5,000円 ※通常価格7,000円相当
予約ページ：https://www.tablecheck.com/ja/kitaohji-akasaka/reserve/message?menu_items=65163cb9652bba027f53bc8b
「個室会席 北大路 赤坂茶寮」公式サイト：https://kitaohji.co.jp/akasakasaryo
大東企業公式サイト：https://www.daitohkigyo.com
(丸本チャ子)